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                                              • 特級廚師調餃子餡的特技
                                              • 來源:淘廚網    添加時間:2014-11-07    瀏覽次數:3391 次
                                              特級廚師調餃子餡的特技,送給愛包餃子的福利……
                                              蝦仁餃子餡
                                              主料:蝦仁500克,草魚肉150克
                                              調料:少許鹽,姜末。
                                              操作方法:
                                              先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
                                              注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的,秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要搟薄些。


                                              青瓜水餃餡
                                              主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
                                              調料:精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)
                                                操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然后用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然后將以上三種東西放進容器內攪拌,并依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
                                              注意事項:由于黃瓜水分較大,餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

                                              木耳餃子餡
                                              主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
                                              調料:蔥末,姜末,花椒粉,醬油,鹽,油
                                              操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
                                              注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
                                              溫馨提示:以上資訊來自互聯網,如果有侵犯版權請電話聯系我們淘廚網,我們將在24小時之內刪除!淘廚網不對該資訊信息的任何真實性負責。廚師招聘為提供更好的人才招聘服務。
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